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肉片用淀粉腌制是大错特错的!酒店大厨教你2个诀窍,香滑更入味

  
我们都知道,随着国家经济的不断发展,人们的生活水平也是越来越高了,大家对于生活品质的要求,也是随之提高了不少。现在我们基本上不用为了吃穿而发愁,基本上是想吃什么,就可以吃到什么,并且每顿饭都少不了肉食的存在。那么说到肉食,在我们的生活当中,最常见的就是猪肉了,虽然说猪肉有很多种烹饪方式,并且制作猪肉的方式,都看起来很简单,但我们真正想把猪肉做得好吃,还是需要下点功夫的。尤其是对于我们常吃的炒猪肉而言,如果技巧掌握不到位的话,就会让我们炒出来的猪肉又老又柴还不入味,非常的难吃。

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一般我们在将猪肉下锅炒制之前,都会有一道腌制的工序,而腌制猪肉主要是为了让猪肉的口感更加嫩滑,并且去除掉肉腥味。而小编发现,一般大家腌制猪肉都是会用到淀粉来腌制,但实际上小编用过几次淀粉后发现,其实这样做出来的炒猪肉也并没有把么好吃。所以今天小编要来给大家说的就是,肉片用淀粉来腌制,是大错特错的,酒店大厨今天就来教你2个腌制肉片的小诀窍,能够让肉片香滑更入味哦!

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可能很多朋友会认为,平常外面饭店里面都是用的淀粉或者生粉来腌制肉片的,那样做出来的味道一样是非常美味的,肉片也同样很嫩滑。那么我们自己在家做的时候,为什么就不能够用淀粉做出同样的口感呢?其实小编在这位酒店大厨这里了解到,很多外面的小餐馆,之所以肉片做的非常嫩滑,不是因为他们用淀粉来腌制肉片,而是用一种跟淀粉非常相似的嫩肉粉来腌制的肉片。这种嫩肉粉实际上是一种食品添加剂,虽然说是可以食用的,但长期加在肉片里面,多少会对我们的健康有所损害,毕竟它本质还是添加剂,那么我们自己在家制作的时候,肯定就要用更加健康和有效的方法了。

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除了腌肉的技巧之外,我们猪肉的选择也是非常之重要的,因为猪肉也是有很多部位之分的,我们一般炒肉片的话,最好是选择比较鲜嫩一点的前腿肉,这样炒出来的肉片也会更加的好吃。还有就是我们再将猪肉买回来之后,也不要着急直接炒,最好要将猪肉仔细的清洗一遍,这样既能够去除掉猪肉里面的血水,还能够让猪肉里面的含水量提升,炒出来的肉片会更加的嫩滑。

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诀窍2:用啤酒腌制
虽然说用淀粉腌制不是不可以,但往往我们用淀粉腌制出来的肉片都不好吃,又老又柴。所以酒店大厨告诉我们,用啤酒来腌制才是最正确的,因为啤酒当中含有酶,在腌肉片的时候能够发挥出一定的作用,这样也能够增加肉片的鲜嫩程度,炒出来的肉片会更加香滑和入味。

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